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上海爷叔嘴里的特色美食,到底有多好吃?
发布时间: 2020-04-09 来源:互联网

作为一个在上海生活了十几年的北方人,对于上海的美食也算颇有了解!最近有网友私信“去上海旅游,有什么值得推荐的特色小吃吗?”

上海菜融合了中西方饮食的精髓,汇聚在一起,然后传播开来。既有西方饮食的精致,又有本帮菜肴的鲜明特色。我最喜欢的上海美食有,是以下几种很有特色的上海本土小吃!

最好吃的小吃,不是高档的酒店,或是外滩的西餐厅,而是街角的小店,尤其是居民区多的地方,到饭点的时候,如果看到哪家店,都是附近的阿姨爷叔们来光顾,进去吃就对了。那一定是开了几十年的老店,来的都是老主顾。

上海的生煎包,又叫“生煎馒头”,是上海的传统小吃,无论是早餐或者作为午餐、晚餐都可以。1两4个,价格大概在6元左右,每家店价格略有浮动;

生煎用料扎实、皮薄馅大、底部焦脆、里面的馅料鲜嫩多汁;在大大的平底锅里,放入现包的生煎,淋一些水滋啦一声,盖上锅盖焖些许分钟,就能听到滋滋作响的声音。七八分钟后,厨师掀起锅盖,用铲子轻轻翻动,撒上黑白芝麻和小香葱碎,黄噔噔焦香四溢的香煎就出锅了,站在对街,都能闻到香味~!

用筷子挑破薄如纸的外皮,里面便是多汁的鲜肉,汤汁丰盈,可以倒出满满的一汤匙,吸完汤汁在吃生煎,唇齿留香,热情的上海爷叔会告诉你,生煎就是这个味,几十年不变的老味道!

粢饭团被誉为“上海早点四大金刚“之一,有咸甜两种口味。是用糯米饭,包裹上卤蛋或是咸蛋、加上肉松、火腿肠或者老板自己秘制的肉酱,但是无论怎么搭配,都少不了的要加一根油条进去,在挤一些沙拉酱提味。

血糯米的香糯、卤蛋的Q弹、油条的酥脆、肉松的咸甜、肉酱的香气儿,每一口都是实打实的馅料。搭配一份豆浆,一个上午都是饱饱的。

油墩子是很多老上海人眼里的经典美食,也是很多上海人童年的记忆。外层炸得焦黄酥脆,里面的白萝卜丝又脆又富含汁水。

看着摊头的老板把面糊放进特制的勺子模具里,再放一层刨成丝儿的白萝卜和虾皮,葱花,再盖一层面糊,放进高温的油锅里,油墩子卟啰卟啰地冒着泡泡在油锅里翻腾,不出几分钟,美味即成。

上海人爱吃面,面的种类和浇头也非常丰富,大排、鳝丝、八宝辣酱、蟹黄面、葱油面等等,每一种都有各自独到的味道,但我最喜欢的就是辣肉面和黄鱼面了。

辣肉面香甜中带着微辣,辣中又可以尝到鲜咸的浇头,面下锅煮熟,碗里放猪油,麻油,葱姜末,生抽少许,倒入面汤调开,最后舀一勺辣肉浇在面上,连汤都好喝。

不喜欢汤面的,还可以点辣肉拌面,每根面条都裹上浓浓的酱汁,一口咸香。若是觉得配料不够丰富,还可以点店里其他的浇头,一起加进去,味道就更赞了。

黄鱼面的精髓在汤,奶白色的汤底,是下足了功夫,花好几个小时吊出来的高汤,黄鱼一丁点的腥味都没有,连面里的雪菜都特别鲜脆,面条软硬也刚刚好,一般人都是连汤都喝掉的。黄鱼去了整根的大骨,但是也会有一些小的毛毛刺,基本上也处理的非常干净了。

上海炸猪排,是上海西餐的前身,位于南京西路的上海德国菜餐厅——德大西菜社在最先推出了一道炸猪排,随后在80年代,上海红房子西餐厅又推出了海派炸猪排和罗宋汤的搭配,当时上海的年轻人接触了很多西方饮食和文化,这才逐渐地揭开了西餐的神秘面纱,流传至今,经久不衰。

但是现在无需去高档的西餐厅,任何小吃店,上海人的餐桌上,都会经常出现。酥脆的外壳,牢牢锁住猪排的肉汁,搭配上海辣酱油,就是经典的老味道。

上海的饮食文化,在众多菜品当中,也融入了一些外来菜系的特色,所以本帮菜绝对不是一般人认为的甜这么简单,这种吸收外来文化加以本地化的特点,最终对辣肉这款味道多元的浇头的出现有了非常深刻的影响。每个地方都有各自独到的特色美食,那一定是和当地的历史文化相连的,经过时代变迁,也经久不衰!

Jessica的美食每刻,美食专栏原创作者、美食撰稿人,与你分享我多年来的美食心得,我们与食物的美好关系,不应被罪恶感替代,好好生活,享受美食