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清明节除了扫墓踏青,还吃这种传承千年的美食
发布时间: 2020-04-02 来源:互联网

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这首诗是唐代大诗人杜牧所写,也是大家最为熟悉描述清明时节的古诗。清明节,是我国四大传统节日之一,与春节、端午节、中秋节并列。清明节,又称踏青节,祭祖节等,起源于上古时代的祖先信仰与春祭礼俗,清明节一般在公历4月5日前后,是人们扫墓祭祀,缅怀祖先的肃穆日子,也是人们走进大自然,踏青游玩,享受春之气息的欢乐日子。

作为我国四大传统的节日之一,自然有着其独特饮食文化,有着其独有的食俗物种。清明节,其实除了祭祀先祖,外出踏青外,还有一项有意思的类目就是吃清明粿。而清明粿,便是我国南方部分地区在该节日的食俗物种,吃清明果也便成为了风俗,一种清明时节独有的饮食习惯。清明粿又叫青团、艾叶糍粑、清明果、清明团子等等,叫法多种,各个地方叫法不同。据史料记载,制作清明粿可以追溯南朝梁代。在我们南方大部分地方把它叫做“清明粿”,一般在节日要来临前两三天各家各户便会开始忙活开,制作清明粿。

清明粿种类很多,形状也很多,从种类上分两种,甜的和咸的,甜的以包糖,芝麻等为馅,咸的则以包雪菜、豆腐、笋、肉丁等为馅,具体包什么馅则以要家家户户个人爱好选择了;从外形上分则分为圆的和新月形(半月)的。那么它是如何制作的,且听笔者悔昔继续道来:

在制作清明粿前,我们必须先到野外采集一种清明粿的粿皮物种材料,它便是新鲜艾草(俗称绵菜) 。采集到艾草后,拿回家中将其洗干净,然后捣碎成泥、成汁,捣得越细越碎越好。当然如果觉得这样麻烦,也可将其拿来煮,或者用榨汁机将其榨成汁也行。

这道工序完成后,便可以将捣碎的艾叶放入器皿之中,放入糯米粉,搅拌使二者混合,然后以手不断将它们揉成团,在揉的过程中加入适当的水,披洒均匀这使得更加容易揉团,约莫二十分钟左右,糯米粉艾叶粉团揉成后(这道工序完成要求以粉团柔韧度为识别度)便可以开始制作清明粿了,包入你准备后的陷,甜的以包糖,芝麻等为馅,咸的则以包雪菜、豆腐、笋、肉丁等为馅,总之包入你想吃的馅,甜的也好,咸的也吧,圆的也成,月形的也可。包好的每块清明粿下方粘上一片略大于清明粿的粽叶,或是柚子叶,这样方便清明粿蒸以及拿捏。

清明粿包好后,便是开始上锅蒸了,蒸的器具就随意了,锅也行,饭蒸(农村烧饭的器具,一般木质)也可,高压也行,蒸笼也成,蒸熟时间视不同器具而定。有的十几分钟,有的二十来分钟等等。蒸熟后,打开蒸锅,热气腾腾,艾叶香气四飘的清明粿就好了,看着让人垂涎欲滴,尝一口,味道好极了,甜的甜而不腻,肥而不腴,咸的咸而有味,质感滑糯、糯韧绵软,让人回味无穷,果然是清明节的上佳熟食啊!(文:悔昔道来